Leichte Spargelcremesuppe
Diese leichte Spargelcremesuppe aus weißem Spargel bringt euch den Frühling auf den Teller. Aufpeppen könnt ihr sie mit Spargelstücken aus der Suppe, Croutons, gebratenem Schinken, Schnittlauch oder Petersilie.
Equipment
- 1 Topf
Ingredients
- 1 Zwiebel etwa 85g
- 2-3 Erdäpfel etwa 300g ungeschält
- 1 kg weißen Spargel
- 1 EL Butter
- 750 ml Gemüsebrühe oder 750ml Wasser mit 1,5 EL (15g) Gemüsebrühenpulver am besten nach Anleitung dosieren
- Salz und Peffer nach Geschmack
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Muskat
- Schnittlauch oder Petersilie nach Geschmack
- 50 ml Crème Fraîche
Instructions
- Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Wasser kurz beiseitestele, damit die Erdäpfel nicht oxidieren.
- Zwiebel fein hacken, in der Butter glasig anbraten und die Erdäpfelwürfel dazugeben. Das macht den leichten Unterschied im Geschmack. Nach ungefähr 2-3 Minuten Braten wird man am Topfboden sehen, dass dieser ein wenig Farbe bekommt.
- Gemüsebrühe hinzufügen und den Spargel dazugeben.
- Gewürze hinzufügen, aufkochen lassen auf hoher Stufe und auf Stufe 5 oder 6 von Stufe 9, wie bei mir, reduzieren und 15 köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Je nachdem was für einen Herd ihr habt, ist es eben 5 oder 6.
- Crème Fraîche hinzufügen, mit dem Stabmixer pürieren und wieder kurz aufkochen lassen.
- Nun servieren und mit Toppings nach Wunsch garnieren.