Topfenkaiserschmarrn mit Erdbeerkompott
Der Topfenkaiserschmarrn mit Erdbeerkompott ist schnell gemacht und im Gegensatz zur traditionellen Variante proteinreicher und zuckerreduzierter.
Equipment
- 1 Bratpfanne Durchmesser 20 cm
Ingredients
Für die Hühnerfleischbällchen
- 4 Eier
- 100 g Dinkelmehl glatt
- 40 g Rohrohrzucker
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg. Bourbon Vanillezucker
- Staubzucker nach Geschmack zur Garnierung
- ½ TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
- 250 g Topfen 20%
Für den Erdbeerkompott
- 250 g Erdbeeren
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
Instructions
Der Kaiserschmarrn
- Die Eidotter vom Eiklar trennen und in eine separate Schüssel geben.
- Die Eidotter mit Zucker, Salz, Bourbon Vanillezucker, Zitronenschale und Topfen mixen.
- Das Mehl hinzufügen und weitermixen.
- Das Eiklar nun auf hoher Stufe zu einem Schnee schlagen.
- Nun den Eischnee mit einem Spatel vorsichtig unter die restliche Masse heben, damit die Creme luftig bleibt.
- Butter in einer Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Die Hälfte der Masse in die Pfanne gießen und dabei mit dem Spatel seitlich etwas anheben und schauen, ob schon eine goldbraune Farbe entstanden ist.
- Mit einem Pfannenwender den Kaiserschmarrn vierteln, damit man ihn nach ca. 2-3 Minuten leichter wenden kann.
- Nach dem Wenden den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke schneiden und Fertigbacken. Entweder zwei Löffel oder zwei Pfannenwender dafür verwenden.
- Zum Anrichten nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.
Der Erdbeersalat
- Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Zitronensaft und Honig hinzufügen und vermischen.