Diese Erdbeer-Tarte ist der Beweis, dass einfache Zutaten etwas Köstliches zaubern können. Der Boden ist buttrig und mürbe, die Creme samtig und nicht zu süß. All das wird abgerundet mit den frischen süß-säuerlichen Erdbeeren. Also schnappt euch die Einkaufsliste, besorgt alles Nötige und lasst uns entspannt diese zarte Erdbeer-Tarte backen, die wirklich ein wahrer Genuss ist.

Die Zutaten der Erdbeer-Tarte

• für den Mürbeteig

Erdbeeren: Am besten verwendet ihr frische Erdbeeren, die Saison haben. Das wirkt sich unglaublich auf den Geschmack aus.

Butter: Diese sollte kalt und in Würfel geschnitten werden.

Mehl: Ich verwende glattes Dinkelmehl, weil es eine sehr gute Alternative zu glattem Weizenmehl ist. Natürlich könnt ihr Weizenmehl immer verwenden.

Zucker: Man kann sowohl Staubzucker, als auch Kristallzucker nehmen. 

Salz: Eine Prise unterstreicht leicht den Geschmack.

Wasser: Das dient lediglich dazu, damit der Teig geschmeidiger ist. 

• Crème Pâtissière der Erdbeer-Tarte

Eier: Die echte Patisseriecreme wird mit Eigelb gemacht. Meistens finde ich so schnell keine Verwendung für das übergeblieben Eiklar. Da ich es schade find es wegzuschmeißen, verwende ich es einfach. Man kann entweder 4 Eidotter, oder 2 ganze Eier nehmen. Im Geschmack ist der Unterschied minimal. 

Milch

Salz: Weil es den Geschmack unterstreicht.

Vanilleextrakt: Verleiht der Creme genau diesen typischen Geschmack.

Maisstärke: Verdickt unsere Creme und wir haben die richtige Konsistenz.

Zucker: In der Rezeptkarte findet ihr die genaue Menge, aber ihr könnt mit der Menge immer selber experimentieren, weil nicht jeder von uns dieselbe Süße mag. 

Crème Fraîche: Sie verwende ich in diesem Rezept lieber als Butter, denn sie verleiht der Creme ein wenig Frische, welche zu den Erdbeeren passen. Natürlich könnt ihr jederzeit Butter nehmen, wenn euch diese lieber ist.

Zubereitung

Der Mürbeteig

Das Mehl vermischen wir mit Zucker und Salz und fügen die kalten Butterwürfel hinzu. Wir rühren sie unter das Mehl, dabei kneten wir die Butter mit den Fingerspitzen schnell und leicht durch und schauen, dass wir immer Mehl auf den Händen haben während wir die Butter kneten. Es sollte eine Art grober Grieß entstehen, wobei dies nicht länger als etwa 3 Minuten dauern sollte, damit die Butter durch die Temperatur unserer Hände nicht zu weich wird.

Danach fügen wir das Wasser hinzu und kneten den Teig zügig, sodass eine kompakte Masse entsteht. Daraus formen wir dann eine Kugel und drücken sie leicht flach, sodass eine etwa 5 cm dicke runde Scheibe entsteht. Schließlich wickeln wir den Teig in eine Frischhaltefolie und stellen ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Währenddessen bereiten wir unsere Crème Pâtissière mit Vanille zu.

Nach 30 Minuten den Teig aus den Kühlschrank nehmen und etwa eine Minute leicht mit den Händen erwärmen, damit der Teig während des Ausrollens nicht bricht. Danach bemehlen wir unsere Arbeitsfläche und rollen den Teig ca. 3 mm dick aus. Es ist eine große Hilfe, wenn man den Teig mit einem Bogen Backpapir bedeckt und ihn so ausrollt, damit er icht am Nudelholz kleben bleibt.

Damit wir den Teig unbeschadet in die Form legen können, wickeln wir ihn vorsichtig um das Nudelholz und rollen ihn über die Tarteform ab. Danach drücken wir ihn entlang der Ränder nach unten in die Ecken und schauen auch, dass wir ihn gut in die Rillen der Form eindrücken. Sollte euch passieren, dass der Teig irgendwo reißt – keine Sorge, denn vom überschüssigen Teig kann man wieder etwas hineindrücken. Nun schneiden wir den überschüssigen Teig an den Rändern weg, stechen mit der Gabel mehrmals den Teig ein und geben ihn wieder für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zurück.

Das Blindbacken

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und nach der halben Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Bogen Backpapier bedecken, sodass es gut anliegt. Anschließen legen wir Backgewichte, wie z.B. Blindbackkugeln oder getrocknete Hülsenfrüchte über das Backpapier und backen den Boden 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Danach entfernen wir die Gewichte und das Backpapier und backen nun den Boden noch etwa 10-15 Minuten durch.

Im Vergleich zu meiner Rhabarber-Tarte mit Streuseln kommt hier die Creme über den fertigen Boden und wird nicht mehr weitergebacken. Deswegen müssen wir den Boden eben noch einmal ohne Beschwerung backen. Die angegebenen Zeiten sind hier Richtwerte, denn jeder Ofen ist ein wenig anders. Achtet am besten auf die Farbe. Die Ränder des Bodens sollten goldbraun sein, nicht braun, sonst ist der Boden zu hart.

Wenn der Boden fertig ist, lassen wir ihn auskühlen. Er darf nicht zu heiß sein, wenn wir die Creme auf den Boden geben. Ich bevorzuge es ihn in der Form zu lassen, aber wer möchte und kann (ich nicht :D), kann ihn vorsichtig herausnehmen und dort hingeben, von wo aus ihr den Kuchen serviert. Lass es so weit abkühlen, dass du die Hand darauflegen kannst, ohne dass es unangenehm ist.

Die Crème Pâtissière mit Vanille

Zuerst legen wir eine lehre Rührschüssel für eine Stunde in den Kühlschrank. Wir brauchen sie später, wenn die Creme schnell abkühlen muss.

Für die Creme verrühren wir die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Maisstärke zu einer homogenen Masse. Anschließend fügen wir die Milch hinzu und vermengen die gesamten Zutaten. Diese Flüssigkeit bringen wir nun auf mittlerer Hitze (bei mir war es Stufe 5-6 von 9 Stufen) in einem Topf zum Kochen. Die Hitze darf nicht zu stark sein, weil sonst die Creme am Topfboden haften bleibt und leicht anbrennen könnte.

Sobald die Creme dickflüssig wird, lassen wir sie etwa eine halbe Minute köcheln und schütten sie sofort in die zuvor kühlgestellte Rührschüssel um, damit das Eigelb nicht mehr über den idealen Punkt hinaus thermisch verarbeitet wird. Falls wir die Creme zu lange kochen, kann sie matt werden. Durch das Umfüllen in das kalte Gefäß stoppen wir die thermische Verarbeitung und die Creme bleibt glänzend und geschmeidig, was sich auch auf den Geschmack auswirkt.

Mit einem Schneebesen oder einem Kochlöffel rühren wir die Creme kräftig durch, damit sie schneller auskühlt und bedecken sie dann mit Frischhaltefolie, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet. Es kann passieren, dass deswegen später Klumpen in der Creme bleiben.

Nachdem die Creme abgekühlt ist, fügen wir die Crème Fraîche hinzu und mixen das Ganze einmal durch, damit sich die Creme gut vermengt. 

Zum Schluss verteilen wir unsere Crème Pâtissière gleichmäßig über den Tarte-Boden und verteilen die zuvor gewaschenen und geschnittenen Erdbeeren über die Creme. Unsere köstliche Erdbeer-Tarte ist fertig. Ideal wäre, wenn sie noch ein etwa 1 Stunde Zeit hätte, um im Kühlschrank noch einmal abzukühlen. 

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